常吃食用菌健康长寿

    相传在一个大森林里，有一个长寿村，住着十来户人家。七、八十岁的人还不算老，上百岁的老人还能洗衣、做饭、生活自理。人老了，常常无病而终，从没听说过"癌症"和"传染病"。"伤风感冒"也很难见到。他们的饮食是粗茶淡饭，山菇野菜。
    一天，有一老一少两个采药人来到山村，天色已晚，幸遇一个老翁，鹤发童颜，甚是热情。知他们迷路，说是"相见有缘"，邀他们进屋歇宿。
    老翁家五代同堂、长幼有序。上有老母，102岁，还能掌管钱粮。全家14口人，9人在家，合家欢乐，共享天伦。采药人顿生思乡之情，感慨地对老翁说："生地人生，父子当归功于熟地。"老翁对日："来者福临，口蘑羊肚牛肝。"意思是不必急于归去。既来之，如福星降临，请品尝山村美味的口蘑、羊肚菌、牛肝菌等。采药人的用语都是药名；老翁则用菌名作对。二人都用谐音取乐，可见老人身心健康，思维敏捷。
                      科学的发现
     科学家预言：食用菌将成为二十一世纪的"文明食品"、"保健食品"。从科学考察和分析检验证实：食用菌是高蛋白、低热能的保健食品。所含菌体蛋白是可消化率很高的优质蛋白，占干菇总重的15-40%，组成菌体蛋白的氨基酸18-21种，其中人体必需氨基酸占总量的一半左右。还有维生素A、B、C、D、E等。更有菌类多糖、多肽、核酸、有机锗、硒、锌、铁、硫、磷、钙以及膳食纤维等人体健康长寿不可缺少的营养成份。对维生素缺乏症、夜盲症、皮肤病、佝偻病、骨质疏松，神经衰弱、血管硬化和肝病肾病等症有食疗效果，有降血脂、解毒、免疫、抑菌、防癌等保健作用。是高血压、中风、老年痴呆症、肥胖病、糖尿病等"文明病"、"富贵病"的克星。
    明代医学家李时珍评价灵芝能"益心气增智慧，益肺气强意志，益肾气利水道，好颜色疗虚痨。"《神农本草经》载：灵芝"苦平无毒，主治胸中结、益心气，补中，增智慧。久食轻身不老、延年神仙"。台湾医学博士潘念宗"用灵芝治艾滋病的研究成果在美国西雅图自然医疗法大会"上公开以后，引起世界灵芝热持续发展。
    美国密执安州立大学阿克兰的实验证实蘑菇可以抑制病毒的增殖；日本学者金田等发现蘑菇具有与香菇相同的降胆甾醇效果；日本农林水产省食品综合研究所证实：松蘑中含有只杀癌细胞的蛋白质。"松蘑的提炼物能在48小时内将癌化粒腺维芽细胞全部杀死，而正常细胞几乎不受损伤。森喜作教授称：香菇可以成为征服癌症的核武器。日本医科大学白幡助教授研究确认：香菇菌丝体抽提物（LEM）对艾滋病有很高疗效，LEM是一种多糖蛋白，每日三次口服9克，可抑制艾滋病毒增殖。
    《中国食品报》发表尤新教授的报告指出："真菌 类食物所含的多糖，具有一定的免疫功能。有的研究表明尚有抗癌活性。这种多糖类比起从动物原料提取的免疫球蛋白稳定性好。具有明显的实用性能。"
                   食用菌中的珍品
    食用菌，除蘑菇、香菇、草菇、平菇、金针菇、猴头菌、竹荪、灰树花、姬松茸、滑菇、榆黄蘑、木耳、银耳、灵芝、茯苓、天麻（蜜环菌）等二、三十种广当人工栽培外，还有千多种的野生食用菌未能进行人工栽培。
    野生菌自然生长在高原、草原或其他山林的特殊环境中。因为它受到生态环境的限制，产量和商品是有限的。不象栽培菌那样，需要多少，就能生产多少。因此，野生菌是世界贸易中的特殊商品。比栽培菌更为珍贵。
    野生菌之所以珍贵，还因为它生长在远离人群的净土，无化学物质和细菌、病毒的污染，富集了山川草木的营养。更因为各种不同的野生菌有特异的生态条件，也就形成了各不相同的营养食疗价值和风味特点。给人以"返朴归真，回归自然"的真实感受。略举几例以飨读者。
   "黑孢块菌"是世界上极名贵的食用菌。称之为"黑钻石"。在巴黎每磅价200美元。在纽约每磅售价600美元以上。西欧北美的美食家，为之垂涎和倾倒。只因块菌香气奇特，口味鲜美、营养丰富。有开窍醒神、健胃和中，固本强身，免疫排毒等功效。块茵是生长在地下的一种菌根真茵，在欧洲地中海沿岸和我国云南的一些地方已经大量开发，受到国际市场的广泛欢迎。
    "松茸"又叫松口蘑，称为世界"四大名菌"之首。含蛋白质17%，脂肪5.8%，有多种氨基酸、维生素、蛋白多糖等，食味脆嫩鲜美。对人有固本强身，益肠健胃，止痛驱虫、理气化痰，免疫抗癌、治糖尿病等功效。对癌细胞的抑制率达90%以上。松茸主产在我国东北和云南，目前鲜松茸的出口价每公斤值人民币1000元左右。
    "羊肚菌"又称阳雀茵、羊肚菜等，亦称世界名菌。肉质脆嫩，鲜香味美。性平寒味甘。有治脾胃虚弱、痰多气短、精肾亏损、阳萎不举、头晕失眠、食俗不振等功效。且能防感冒、抗病毒、免疫抗癌。国内市场羊肚菌售价每公斤1200-1600元。
    其他还有黑虎掌菌、鸡油菌、鸡纵菌、牛肝菌、干巴菌、橙盖鹅膏菌、青杠菌、梭柄乳头蘑、喇叭菌、珊瑚菌等等鲜美营养的珍稀野菌，都有其各具特色的风味和保健作用。